供给因素
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供应主要是当年鲜果产量，作为季产年销的品种，在晚熟富士大量下树前会围绕当年产量情况以及对当季开秤价的预估来博弈。对开秤价的预估来自于当年早熟品种的市场价格，而对当年产量的预估则很大程度上与当年苹果种植面积以及当年苹果生长过程中的天气情况挂钩。其中，不可控的天气因素对苹果的产量影响更大。
天气因素-倒春寒：苹果树本身抗寒能力较强，产地温度不低于-25℃都可以栽培，但苹果花与幼果的抗冻能力较弱，所以每年4月花期来临时，气温如果还寒，达到霜冻临界值(-2℃)，对产量的影响将非常巨大。
天气因素-干旱：春节苹果新梢旺盛生长期为5-6月，此时是苹果的需水临界期，需要良好的供水。但此时也是我国北方苹果产区的春季干旱期，人工供水增加也会相应增加成本。持续高温和干旱会导致座果率低、落花严重、坐果难、果形不正、果个小、产量低等突出问题，最终导致果品座果率和产量降低。
其他因素：降雨量大会导致果园内及纸袋内湿度过大，雨水夹带的灰尘积聚在梗洼；或果园密度大，郁闭，通风透光差，果面附着水分，药液不易蒸发；或农药选择和使用不当，如药剂质量问题，配比不适，浓度过大或局部喷药过量；上述因素都会导致果锈的形成，最终影响优果率及产量。同时，在摘袋上色期阶段，阳光是否充足决定了苹果上色是否充足。
需求因素
季节性：苹果季产年销，可以长时间储存，需求弹性较高，价格波动具有农产品特有的季节性特点、一般来说，苹果采收期为8-11月期间，价格相对较低。此后随着生鲜苹果供应逐渐减少，苹果价格开始逐步抬升，至第二年3-5月，冷风库储藏的苹果供应接近尾声，气调库苹果上市。由于气调库储藏费用较高，5-7月出售的苹果成本是全年中最高的，对苹果价格抬升有促进作用。
替代品：通常成为苹果替代商品的水果有柑橘类、梨、香蕉、西瓜、葡萄等，替代水果和苹果相似都是大众消费水果，产量多，而且根据水果不同的特性，水果之间的替代具有季节性。
柑橘类水果主要分为甜橙、宽皮柑橘、葡萄柚和柠檬四大类，总产量在2018年超过苹果，成为我国第一大水果。柑橘类水果上市集中在冬春季节。近年来砂糖橘、脐橙等品种迅速发展且产量逐渐增加，丰产年份相对价格较低，因此在各类水果中对苹果有着最强的替代性。
对苹果替代性弱于柑橘的是与苹果上市时间相近、价格相似的梨、香蕉等水果以及冬季水果。
其他因素
国家政策：近年来，为了应对国际市场粮食果蔬的情绪波动，增强国内市场抗风险能力，各地逐步推进仓储扩容和搭建工作。其中陕西省逐步实施的：果蔬存储百库工程项目，对千万级冷藏库级别为主的设施进行财政补贴，对该省的果蔬存储能力起到了很大的作用。
生产成本：苹果的主要成本包括种植成本和冷藏储存费用。其中，种植成本由包括人工成本、化肥农药、运输费用、损耗费用和机械折旧等。这些成本近年来呈直线上升趋势，但售价反而走低，这种情况极大地打击了果农的生产积极性。
从业者情绪：果农与客商之间的博弈。
（文章来源：中信期货）