北酒和南酒是一个历史存在，也是一个由酒文化研究专家总结提出的历史地理概念。
其实，将白酒分为北酒和南酒并非是今天的提法，明代冯时化在其撰写的《酒史》中就提出了北酒、南酒的概念。
《论明清时期北酒酿造的群体优势》中就指出∶"中国酿酒发展到明清时期，形成了明显的地域风格，尤其是南北两地各自组成了强大的酿酒群体，控制了中国酒类市场的巨大份额，这就是酒史通称的“北酒与南酒。”
"北酒以京、津、冀、晋、鲁、豫为基地，地域广大，产业雄厚，并且以传统工艺为主导，生产出包括黄酒、烧酒、露酒在内的多类产品，消费量往往雄居同行业之首。" "清康熙以后，北酒中的烧酒产量开始超过黄酒，社会上的饮酒风俗也开始向烧酒全面倾斜。"李时珍在《本草纲目》卷二五中说∶"烧酒……北人四时饮之，南人止暑月饮之。"明清两代，北方出产的烧酒代表了酒类消费的一种趋势，也构成了北酒的一种鲜明特色。"
北酒和南酒划分的基础是地域概念，源于人们对于地理上的划分和由此感知的地域风貌的区别。
公元1世纪，司马迁在《史记》中，写下"秦岭，天下之大阻"。这座山脉横亘在中国大地之上，绵延1600 多公里形成了一个庞大的山系，它西起甘肃，穿越陕西，东至河南，最终把中国大陆一分而为南北两半。也影响到人们对于酒的不同认识。
南北气候特点
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