餐饮具清洗消毒是食品安全管理中的关键环节、重要保障，为了规范餐饮单位餐饮具清洗消毒管理，保障人民群众饮食安全，宁夏回族自治区银川市市场监管局近期结合“学党史、办实事”实践活动，深入推进“食品药品安全区”创建，开展“净餐馆”专项整治。石嘴山市平罗县也进一步加大对餐饮服务行业监管力度，对餐饮单位进行抽样检测，打造“阳光后厨”，呵护“舌尖安全”。
银川市场监管部门要求，凡自行提供餐饮具的餐饮单位，必须配备与实际经营况相适应的餐饮具清洗、消毒、保洁设施，配备的数量应能满足需要，清洗消毒水池必须做到专池专用。鼓励餐饮单位使用蒸汽、远红外等热力消毒方法，采用化学消毒的餐饮服务提供者要采取切实有效措施防止残留，严格落实已消毒和未消毒餐饮具分开存放和保洁管理规定。各餐饮单位使用集中消毒餐饮具的，应查验、留存餐饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明;严禁使用包装破损或独立包装上标注的单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容不全的集中消毒餐具饮具。截至目前，专项整治共出动执法人员28人次，检查餐饮单位168家次，餐饮具快速检测32批次，对检查中发现的“消毒柜不接电”“餐饮具提前摆桌”“一盆水洗到底”“桌布擦干餐饮具”等问题，下发责令改正通知书5份。
平罗县市场监管部门抽检以随机采样的方式对餐饮单位的后厨食材和消费者使用的餐具作为主要抽检对象，重点检测餐饮具上的大肠杆菌、阴离子合成洗涤剂、为消费者提供的餐饮具清洗消毒以及残留物相关指标是否合格或达标。抽检中，执法人员使用餐饮具洁净度快速检测仪ATP进行检测，检测中发现个别餐饮单位为消费者提供的餐饮具清洗消毒不合格。经调查发现，消毒不合格的原因为消毒柜过小，盛放的餐具密度过大，致使餐饮具不能充分接受光照或辐射，从而未达充分消毒的效果，执法人员当场责令改正。此次专项检查、抽检着眼疫情防控常态化，全面落实“不达标就整改，不整改就停业”的要求，围绕餐饮单位亮证经营、后厨卫生、就餐环境、餐具清洁消毒等方面进行逐一检查，对发现问题的餐馆，责令按照餐饮服务环境卫生标准要求进行整改。同时，要求餐饮单位负责人提高认识，强化餐饮服务主体责任，加强环境卫生整治，为消费者提供公筷公勺，确保群众饮食安全。目前，共检查餐饮服务单位268家，开展餐饮具快速检测60批次，餐厅后厨卫生与操作规范有了明显改善。
(张宏沛苏亚萍刘新芳)